胆结石饮食注意和禁忌食物

　　胆囊结石发生在胆汁(通常是液体)在胆囊内形成结石的时候。这是位于肝脏下面的器官。最常见的情况是，胆结石含有脂肪(类胆固醇)块，这些脂肪块已经凝固硬化。

　　有时胆色素或钙沉积形成胆结石。有时只会形成一些小石头;有时很多。偶尔，只会形成一块大石头。

　　胆囊在消化中的作用：

　　胆囊在食物的消化中起作用。它收集和储存胆汁，然后当食物从胃进入小肠时，将胆汁释放到小肠。这有助于食物的消化，因为胆囊含有分解脂肪的胆盐(和其他物质)。

　　连接胆囊和小肠的胆管会被胆结石阻塞。这可能会引起疼痛、腹胀、恶心和呕吐等症状。结石可引起胆管阻塞，使胆汁难以从胆管排出。

　　饮食的改变有助于改善胆结石的症状：

　　目前还没有治疗或预防胆结石症状的特定饮食。大多数胆结石患者将接受胆囊切除术。然而，在等待手术的过程中，低脂饮食可能会减轻症状，因为胆囊不会受到刺激而释放胆汁到小肠。如果你发现某种特定的食物会引发疼痛，那么在你的胆囊被切除之前，尽量避免食用这些食物。

　　一旦你做了手术，就没有必要遵循任何特定的饮食，尽管尽可能吃得健康总是一个好主意。

　　如果你超重，达到一个健康的体重将是有益的。然而，重要的是要逐渐做到这一点，因为快速减肥与胆结石的发展有关。建议每周安全减肥1-2磅(0.5 - 1千克)。

　　减少脂肪：

　　高脂肪饮食和高脂肪食物有时会引起不适和痛苦的症状。它们也可能引起脂肪性大便(脂肪性大便)，这是油性的，苍白的和有臭味的。脂肪过多是脂肪没有被正确消化的标志。

　　下面是一些减少饮食中脂肪的方法。

　　1、低脂肪的替代品

　　低脂/轻涂，烹饪用油喷雾，果酱，蜂蜜。

　　脱脂或半脱脂牛奶，半脂鲜奶油，低脂炼乳，低脂或脱脂酸奶。

　　白软芝士，如Philadelphia或Dairylea light，夸克，低脂切达芝士或天然低脂芝士，如马苏里拉奶酪和意大利乳清干酪(火柴盒大小的部分)。

　　烤茶饼，低脂爆米花，水果和蔬菜，干果，蛋白饼，年糕，茶饼，低脂薯片，如Quavers®或Skips。

　　果冻，无糖果冻，低脂蛋奶沙司，半脱脂牛奶做的米布丁，冰糕，罐头或炖水果，低脂酸奶。

　　清淡的蛋黄酱，香醋，芥末，柠檬汁，无脂沙拉酱，番茄酱(有些可能含有油)，莎莎酱，香脂酱。

　　鸡肉、火鸡、瘦肉火腿、瘦肉或特瘦肉牛肉肉糜、火鸡肉糜、切下可见脂肪的红肉，以及白鱼肉，如鳕鱼、黑线鳕、鳕鱼和浸在盐水或水中罐头的鱼。

　　注意：许多低脂肪的加工食品可能含有大量的糖。检查高糖食品的标签，并尽量将其控制在最低限度。含糖量高的产品每100克含糖量超过10克。

　　低脂、低脂和低脂并不是一回事。如果一个产品是低脂肪的，这意味着该产品含有3克或更少的脂肪每100克，实际上是低脂肪。一个低脂肪的产品并不意味着该产品一定是低脂肪的。这意味着该产品的脂肪含量比原来的产品低25%，而原来的产品通常是高脂肪产品，如蛋黄酱或切达奶酪。这与“轻”产品的情况类似，轻产品的卡路里含量比原产品低约三分之一，也就是脂肪含量低50%。因此，在选择低脂或较轻的产品时，要将这些摄入量控制在最低水平。

　　2、减少脂肪的实用贴士

　　养成一些健康的习惯真的会影响你消耗的脂肪量。下面是一些烹饪和准备食物时可以使用的技巧。

　　1)尽量避免加工食品，如果可能的话从头开始烹饪。这将帮助你控制食物中的脂肪含量。

　　2)检查高脂肪食品的标签。脂肪含量高的产品每100克含有17.5克或更多的脂肪。尽量避免标签上标有红色脂肪代码的食物。寻找含有3克或更少脂肪的食物。

　　3)多吃蔬菜和豆类。例如，一个肉酱肉酱可以用一半的肉加上四角豆和蘑菇。

　　4)烹饪时要喷油，或者用纸巾擦去多余的油。

　　5)烹调时要量油量量，不要倒油。一个好的测量方法是每人一茶匙。

　　6)尽量只在绝对必要的时候才在食物中使用油脂。

　　7)如果你正在煮粘在锅里的肉，一小滴水可能会有帮助，而不是添加更多的油。

　　8)用低脂酸奶、柠檬/酸橙汁和香草自制调味料。

　　9)去除肉中所有可见的脂肪和表皮，选择瘦肉块。

　　10)从砂锅和炖菜上撇去油脂。

　　11)尽量不要油炸食物。烤，蒸，煮，烧烤或在滴盘上烤代替。